LA FABULA DE LOS CERDOS ASADOS O LA REFORMA DE LA EDUCACIÓN.
Publicada originalmente en la revista CÁTEDRA Y VIDA, Buenos Aires, 1959. Una de las posibles variantes de un viejo cuento sobre el origen del asado de cerdo es ésta.Cierta vez se produjo un incendio en un bosque en el que se encontraban cerdos.Estos, a consecuencia del incendio se asaron.Los hombres que estaban acostumbrados a comer carne cruda, los probaron y hallaron la carne asada de cerdo exquisita.Luego, cada vez que querían comer carne de cerdo asada, prendían fuego a un bosque, hasta que descubrieron un nuevo método. Pero lo que yo quiero narrar es lo que sucedió cuando se intentó modificarEL SISTEMA existente pata implantar uno nuevo. Hacia tiempo que algunas cosas no andaban marchando bien en relación a la carne asada de cerdo, ya que algunas veces los animales se carbonizaban, otras veces la carne quedaba parcialmente cruda y otras se quemaba tanto la carne que era imposible utilizarla. Debido a que el procedimiento que habían ideado para asar la carne, estaba previsto para una producción a gran escala lo que preocupaba a muchos y si EL SISTEMA estaba fallando en gran medida, las pérdidas ocasionadas eran por igual de gran magnitud ya que miles eran los que se alimentaban de la carne asada y muchos miles también eran los que se ocupaban en estas tareas. Por todo esto era preciso que EL SISTEMA no fallara. Pero en la medida en que la producción se incrementaba, las fallas eran mayores y las pérdidas que causaba. Como consecuencia de todas estas deficiencias, las quejas de los consumidores crecían. Ya era un clamor general la necesidad de reformar a fondo EL SISTEMA. Tanto que cada año se organizaban congresos, seminarios, conferencias y jornadas para estudiar y discutir el asunto. Pero a pesar de todo esto, no acertaban en mejorar el mecanismo y así indefinidamente, cada año repetían congresos, seminarios, conferencias y seminarios sin progresar en la solución al problema. Las causas del fracaso del SISTEMA, según los especialistas, se debían a la indisciplina de los cerdos que no permanecían en el lugar que deberían estar, o bien a la inconstante naturaleza del fuego tan difícil de controlar, a lo verde de los árboles, a la humedad de la tierra, o tal vez al servicio metereológico que no acertaba con el lugar, momento y cantidad de las lluvias o........Las causas, como puede verse eran difíciles de determinar, debido a que EL SISTEMA para asar cerdos era demasiado complejo. A estas alturas, ya se había creado una gran estructura organizacional con una gran maquinaria e innumerables variables, la que se había institucionalizado. En esta gran organización existían los siguientes puestos de trabajo: Los IGNIFERI, individuos encargados de encender el fuego.Los IGNIFERI especialistas de sectores o de zona: Norte, sur, este y oeste, incendiador diurno o nocturno, diurno con especialidad matinal o vespertina, de primavera, verano otoño o invierno.Había especialistas en viento llamados los anemotécnicos.Un Director General de Asamiento y Alimentación Azada.Un Director de Técnicas Ígneas con su consejo general de asadores.Un Administrador General de Forestación Incendiable.Una Comisión Nacional de Entrenamiento Profesional en PorciculturaUn Instituto Superior de Cultura y Técnicas Alimentarías (ISCYTA)El BODRIO o Buró Orientador de Reformas Ígneo - Operativas. El BODRIO era tan grande que tenía un Inspector de Reformas para cada 7000 cerdos aproximadamente. Y era precisamente el BODRIO el encargado de organizar anualmente los eventos antes mencionados. Pero éstos lo único que conseguían era aumentar la burocracia del BODRIO. Se había proyectado y se hallaba en pleno crecimiento la formación de nuevos bosques y selvas siguiendo las últimas indicaciones técnicas en regiones elegidas según una determinada orientación y donde los vientos no soplaban más de tres horas seguidas, donde el porcentaje de humedad era el adecuado etc...) Tenían miles de personas trabajando en la preparación de bosques que luego habrían de incendiarse. Había especialistas en E.U.A. y la UNION EUROPEA estudiando asuntos relacionados con la importación de las mejores maderas, árboles, cepas y semillas, para ver como producir mejores y mas potentes fuegos y estudiando ideas operativas como VG: construcción de pozos para que en ellos cayeran los cerdos. Había además grandes instalaciones para mantener a los cerdos antes del incendio, mecanismos para dejarlos salir en el momento oportuno y técnicos en su alimentación. Contaban también con expertos en la construcción de chiqueros o establos para cerdos; profesores formadores de los expertos en la construcción de chiqueros y establos; universidades que preparaban a los profesores formadores de los expertos en la construcción de chiqueros y establos para cerdos; investigadores que brindaban el fruto de su trabajo a las universidades que preparaban a los profesores formadores de los expertos en la construcción de chiqueros o establos para cerdos; fundaciones que apoyaban a los investigadores que brindaban el fruto de su trabajo a las universidades que preparaban a los formadores de los expertos en ..... Las sugerencias y soluciones propuestas por los múltiples eventos organizados por BODRIO eran las siguientes: Aplicar triangularmente el fuego, luego de sacar raíz cuadrada por la velocidad del viento sur.Soltar los cerdos quince minutos antes de que el fuego promedio del bosque alcanzara 47 grados C.Otros decían que era necesario poner grandes ventiladores, los que se utilizarían Para orientar la dirección del fuego. Y como estas muchas otras soluciones por el estilo, lo que ni siquiera es necesario decirlo, pero hay que hacerlo, es que muy pocos de los expertos estaban de acuerdo entre ellos y cada uno de ellos tenían investigaciones y datos para probar sus afirmaciones. Un día, un IGNIFER, S-O / D-M / V-Ll (o sea un encendedor de bosques con especialidad sudoeste, diurno matinal y licenciatura en veranos lluviosos) llamado JUAN SENTIDO- COMUN, dijo que el problema era muy fácil de solucionar. Todo consistía, según el, en que primero se matar al cerdo elegido, se le limpiara y destazara adecuadamente y se le pusiera en un enrejado metálico o armazón sobre unas brasas hasta que por el efecto del calor y no de las llamas, se encontrara a punto.- ¿Matar? , exclamó indignado el Administrador de Forestación- Cómo vamos a hacer que la gente mate. Ahora el que mata es el fuego. Nosotros matar, nunca. Enterado el Director General de Asamiento lo mandó llamar. Le preguntó que cosas raras andaba diciendo por ahí y luego de escucharlo le dijo. - Lo que usted dice está bien, pero solamente en teoría. No creo que funcione en la práctica. Más aún lo creo impracticable. Veamos, que va a hacer usted con los Anemotécnicos en caso de que se adopte lo que sugiere. -No sé, respondió Juan -¿Dónde coloca los encendedores de las diversas especialidades? -No sé -Y a los individuos que han ido al extranjero a perfeccionarse durante años y cuya formación ha costado tanto al país ¿los voy a poner a limpiar cerditos? -No sé -Y los que se han especializado todos estos años en organizar congresos, seminarios y jornadas para la reforma y mejoramiento del SISTEMA, si lo suyo resuelve todo ¿qué hago yo con ellos? -No sé -Se da usted cuenta que la solución que usted propone, no es la que necesitamos todos. Usted cree ¿que si todo fuera tan simple no la hubieran hallado antes nuestros especialistas? A ver ¿qué autores dicen todo esto? ¿Qué autoridad puede avalar su sugerencia? Usted se imagina que yo no puedo decirle a los expertos en anemotécnica que es cuestión de poner bracitas sin llamas. Y ¿que hago con los bosques ya preparados, los que están a punto de ser quemados, los que solamente sirven para ser fuego en su conjunto, aquellos árboles que no producen frutos, aquellos cuya escasez de follaje hace que no sirvan para dar sombra ? ¿Dígame que hago? -No sé. -¿Que hago con la Comisión Redactora de Programas de Asado, con sus Departamentos de Clasificación y Selección de Cerdos, Arquitectura Funcional de Establos y Chiqueros, Estadística y Población? etc... -No sé. -Dígame, el ingeniero en PORCOPIROTECNIA, Don Juan C. De la Figuración, ¿No sé. Una extraordinaria personalidad científica? -No sé. -Bueno, el simple hecho de poseer valiosos y extraordinarios ingenieros en pirotecnia indica que EL SISTEMA es bueno. Y ¿que hago yo con individuos tan valiosos? -No sé. -No se da cuenta que con la solución que usted nos propone, no nos ayuda. Lo que tiene usted que proponer es como formar mejores anemotécnicos, como conseguir encendedores mas rápidamente del oeste, - lo que nos representa una gran dificultad, cómo hacer establos y chiqueros de ocho pisos o más, en vez de los de siete con los que ahora contamos. HAY QUE MEJORAR LO QUE TENEMOS Y NO CAMBIARLO, Tráigame usted una propuesta para que nuestros becarios en Europa cuesten menos, o cómo hacer una buena revista para el análisis profundo del problema a LA REFORMA DEL ASAMIENTO. Esto es lo que necesitamos. Esto es lo que el país necesita. A usted lo que le falta es sensatez y sentido común. Dígame por ejemplo ¿que hago con mi buen amigo y pariente encargado de La Comisión para el Estudio del Aprovechamiento Integral de los Residuos de los Ex-bosques? -Realmente estoy perplejo. -Bueno, ahora que ya conoce bien el problema, no vaya por ahí diciendo que usted lo puede arreglar todo. Ahora ya puede darse cuenta de que el problema es mas serio y no tan simple como se imaginaba. Uno desde abajo y desde afuera dice 'lo arreglo todo”. Pero hay que estar adentro para conocer el problema y darse uno cuenta de las dificultades. Ahora bien, aquí, entre nosotros, le recomiendo que no insista en lo suyo, porque le podría acarrear problemas con su puesto. No por mí. Yo se lo digo por su bien, porque soy comprensivo, pero, usted sabe, puede encontrarse con otro superior menos comprensivo que yo. Usted bien sabe como son a veces las personas .... eh.... El pobre Juan SentidoComún no dijo palabra. Sin saludar, entre asustado y atontado, con la sensación de estar caminando cabeza abajo, salió y no se le vio nunca mas. No se sabe dónde fue. Por eso es que en estas tareas de reforma y mejora del SISTEMA, lo que falta es sentido común
